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| 茶多酚对桃酥的保鲜作用研究 | |
| 引用本文： | 李爱华.茶多酚对桃酥的保鲜作用研究[J].邵阳高等专科学校学报,1994(4). |
| 作者姓名： | 李爱华 |
| 作者单位： | 邵阳高专化工轻工系 |
| 摘 要： | 以茶多酚和BHT(二丁基羟基甲笨)作抗氧化剂,柠檬酸作增效剂,按不同比例加入到猪油桃酥中,将桃酥置(65±2)℃的恒温箱中保存,定期进行感官评定和油脂过氧化值(POV)测定.结果表明:茶多酚对桃酥有很强的保鲜作用。它与BAT混合使用,有明显的增效作用。在猪油桃酥中,茶多酚的添加量为油脂的75×10~(-5)最佳。 |
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