| 埃及扁圆红甜菜色素的提取及其稳定性研究 |
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| 引用本文： | 陈连文,师建华.埃及扁圆红甜菜色素的提取及其稳定性研究[J].河北师范大学学报(自然科学版),2002,26(1):62-64. |
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| 作者姓名： | 陈连文 师建华 |
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| 作者单位： | 1. 河北经贸大学,生物工程系,河北,石家庄,050061
2. 石家庄市蔬菜研究所,河北石家庄050021 |
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| 摘 要： | 提取埃及扁圆红甜菜中的色素，研究了酸度、热、光等对该色素稳定性的影响。结果表明：红甜菜色素水溶性好，对热、光的稳定性较好，适于弱酸性条件下使用。
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| 关 键 词： | 埃及扁圆红甜菜 色素 光稳定性 提取方法 水溶性 热稳定性 藜科 |
| 文章编号： | 1000-5854(2002)01-0062-03 |
| 修稿时间： | 2001年3月13日 |
Study on Extraction and Stability of Pigment in Oblate Beetroot Egypt |
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| CHEN Lian-wen ,SHI Jian-hua.Study on Extraction and Stability of Pigment in Oblate Beetroot Egypt[J].Journal of Hebei Normal University,2002,26(1):62-64. |
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| Authors: | CHEN Lian-wen SHI Jian-hua |
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| Institution: | CHEN Lian-wen 1,SHI Jian-hua 2 |
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| Abstract: | The extracting conditions and solubility of pigment in oblate beetroot Egypt were studied.Photo stability,theremo stability and acid-stability were examined also.The results show clearly that pigment in oblate beetroot Egypt was hydrotropic heat stability,photo stability and thermo stability is good.Suit use to weak acid condition. |
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| Keywords: | beetroot pigment stability |
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