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| 食用天然色素开发应用综述 | |
| 引用本文： | 胡正强.食用天然色素开发应用综述[J].今日科技,1996(2):4-4. |
| 作者姓名： | 胡正强 |
| 作者单位： | 江苏省科技情报研究所数据中心!210042 |
| 摘 要： | 在科学技术尚不发达的时期,人们都是用天然色素着色食品的.自从1856年英国人W·H·Perkins发明了第一个合成有机色素苯胺紫以后,食品着色开始进入使用合成色素的时代.由于合成色素色泽鲜艳,性质稳定,成本低廉,因而在很长一段时间内几乎取代了天然色素,在其全盛时期,食用合成色素的品种将近90种.但是,随着科学技术的进步,人们发现合成色素有致命的弱点:对人体有害,甚至有致癌、致畸作用.于是,食用合成色素的使用不断降温,现在世界各国在使用的仅有十来种,有的国家如丹麦、挪威则已完全禁止使用合成色素.为此,安全性好、具有一定营养价值的天然色素又重新获得发展,并受到消费者的普遍青睐. |
| 关 键 词： | 食用色素 天然色素 色素 |
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