| 干燥过程气体的温度和氧气含量对蘑菇褐变度的影响 |
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| 引用本文： | 林启训,卢永芬,陈颖,陆则坚.干燥过程气体的温度和氧气含量对蘑菇褐变度的影响[J].福州大学学报(自然科学版),2002,30(Z1):751-754. |
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| 作者姓名： | 林启训 卢永芬 陈颖 陆则坚 |
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| 作者单位： | 福建农林大学食品科技学院,福建,福州,350003 |
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| 基金项目： | 福建省自然科学基金，B9910010， |
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| 摘 要： | 用氮气置换部分空气作为干燥介质 ,通过QTM气调干燥实验设备调节干燥过程气体的氧气含量 ,以蘑菇的褐变度为考核指标进行降氧干燥试验 .结果表明 ,干燥过程气体的温度是影响蘑菇褐变度的重要因素之一 ,而要减少某一温度下干燥过程中蘑菇的褐变度 ,关键要控制干燥过程中气体的氧气含量 .降低干燥气体的氧气含量 ,可明显降低蘑菇褐变 ,提高制品质量 .用幂函数方程拟合的不同气体温度状况下 ,蘑菇的褐变度y与气体的氧气含量x间的关系式 ,显著水平P =0 .0 1,相关系数r>0 .972 5 .
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| 关 键 词： | 蘑菇 褐变度 温度 氧气 |
| 文章编号： | 1000-2243(2002)SO-0751-04 |
| 修稿时间： | 2002年4月18日 |
The effect of temperature and O2 content in drying process on the browning degree of mushroom |
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| LIN Qi-xun,LU Yong-feng,CHEN Ying,LU Ze-jian.The effect of temperature and O2 content in drying process on the browning degree of mushroom[J].Journal of Fuzhou University(Natural Science Edition),2002,30(Z1):751-754. |
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| Authors: | LIN Qi-xun LU Yong-feng CHEN Ying LU Ze-jian |
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| Institution: | (College of Food Science and Technology, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou, Fujian 350002, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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