| 制干温度对“果汁杏干”品质的影响 |
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| 引用本文： | 李慧琳,高伟,姚淑敏,郭春晓,郭芬芬,李冠喜.制干温度对“果汁杏干”品质的影响[J].曲阜师范大学学报,2022,48(1):100-105. |
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| 作者姓名： | 李慧琳 高伟 姚淑敏 郭春晓 郭芬芬 李冠喜 |
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| 作者单位： | 曲阜师范大学生命科学学院,273165,曲阜市;临沂奇伟罐头食品有限公司,273306,山东省平邑县 |
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| 基金项目： | 江苏省自然科学基金(BK20151278)； |
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| 摘 要： | 针对不同干制温度导致杏干果实发生褐变、水分含量不同、质地和感官品质降低等问题,探究不同制干温度对"果汁杏干"品质的影响,以期得出杏干最佳制干温度.以鲜杏为材料,通过设置不同温度(40℃,45℃,50℃,55℃,60℃)对杏进行低温烘烤,研究在不同制干温度下,杏干水分含量、生理指标及感官品质的变化.结果表明,处理温度在55℃时,通过维持杏干的水分含量在16%左右,可以较好地抑制杏干在干制期间总色差的升高,减缓总酸含量、抗坏血酸(Vc)含量、还原糖含量的下降,并且可以较好地维持杏干的营养品质和感官品质.
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| 关 键 词： | 制干温度 杏干 品质 |
Effect of dehydration temperature on the quality of"juice dried apricot" |
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| LI Huilin,GAO Wei,YAO Shumin,GUO Chunxiao,GUO Fenfen,LI Guanxi.Effect of dehydration temperature on the quality of"juice dried apricot"[J].Journal of Qufu Normal University(Natural Science),2022,48(1):100-105. |
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| Authors: | LI Huilin GAO Wei YAO Shumin GUO Chunxiao GUO Fenfen LI Guanxi |
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