味和味觉

风味与营养价值都是食品的要素。美味的食品不仅可以促进食欲,而且对营养素的消化吸收有极为重要的作用。风味不良的食品即使营养价值有多么高也决不是理想的食品。食品的风味千差万别,我国历来称为“五味”,即:甜、酸、苦、辣、咸。国际上作为科学分类,认为咸、酸、甜、苦四种为原味。实际上远非如此简单,近年来国外又把鲜味、碱味、金属味等列入味觉范畴。此外,味觉还与视觉、嗅觉、听觉、触觉等有相互影响。因此,食品的调制应全面注意色、香、味、形,并且还需要考虑