| 固态发酵法生产柿子醋的研究 |
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| 引用本文： | 王子光 刘德海. 固态发酵法生产柿子醋的研究[J]. 河南科学, 1997, 15(2): 196-199 |
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| 作者姓名： | 王子光 刘德海 |
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| 作者单位： | 河南省科学院生物研究所 |
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| 摘 要： | 以河南省济源柿子为主要原料，采用固态酿造分醋工艺，通过酒精发酵，醋酸发酵生产柿子醋，平均每公斤鲜柿生产二级食醋２．０公斤，产品无浑浊，沉淀，风味质量良好。
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| 关 键 词： | 柿子醋 固态发酵法 发酵 食醋 |
STUDY ON PRODUCTION OF PERSIMMON VINEGAR BY SOLID-STATE FERMENTATION |
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| Wang Ziguang Liu Dehai Yang Yuhua. STUDY ON PRODUCTION OF PERSIMMON VINEGAR BY SOLID-STATE FERMENTATION[J]. Henan Science, 1997, 15(2): 196-199 |
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| Authors: | Wang Ziguang Liu Dehai Yang Yuhua |
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| Abstract: | This paper reports persimmon vinegar was produced, emplaying persimmon of Jiyuan city of Henan as main raw material by solid-state alcohol and acetic acid fermentation. The product is no muddy, no sediment and the flavor is unique. The production ratio is 2.0kg/kg persimmon (3.5%HAc). |
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| Keywords: | Persimmon Acetate fermentation Persimmon vinegar |
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