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| 微波技术在即食莲籽加工中的应用 | |
| 作者姓名： | 潘超然 |
| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院,福建,福州,350002 |
| 摘 要： | 以建宁特有的通心白莲籽为原料,通过研究不同的微波使用功率对莲籽的色、香、味的影响,选择出最佳微波干燥和灭菌工艺技术参数,并对莲籽的松脆度、细菌总数、致死效应及保存效果等进行了试验研究.研究表明,在微波频率为2450MHz下,调节不同的使用功率,可以制成口感好、颗粒完整且在常温下保质期达4个月的即食莲籽系列产品. |
| 关 键 词： | 微波 即食 莲籽 干燥 |
| 文章编号： | 1000-2243(2003)06-0761-04 |
| 修稿时间： | 2003-05-13 |
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