| 发酵乳制品变质的微生物学原理研究(综述) |
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| 引用本文： | 刘绍军,李汉臣,朱立清,张建才,贾文沦.发酵乳制品变质的微生物学原理研究(综述)[J].河北科技师范学院学报,2004,18(1):71-75. |
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| 作者姓名： | 刘绍军 李汉臣 朱立清 张建才 贾文沦 |
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| 作者单位： | 河北科技师范学院,食品工程系,河北,秦皇岛,066600;秦皇岛金海粮油有限公司 |
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| 基金项目： | 河北省教育厅科研课题(项目编号:2002225)。 |
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| 摘 要： | 从发酵乳制品中杂菌变化、感官品质变化、理化品质变化以及有益乳酸菌活性变化等几个方面综述了发酵乳制品变质的微生物学原理及控制研究的基本概况。
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| 关 键 词： | 发酵乳 变质 微生物学 |
| 文章编号： | 1672-7983(2004)01-0071-05 |
| 修稿时间： | 2004年3月17日 |
Research Development in Microbiological Corruption of Fermented Dairy (Summary) |
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| LIU Shao-jun,LI Han-chen,ZHU Li-qing,ZHANG Jian-cai.Research Development in Microbiological Corruption of Fermented Dairy (Summary)[J].Journal of Hebei Normal University of Science & Technology,2004,18(1):71-75. |
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| Authors: | LIU Shao-jun LI Han-chen ZHU Li-qing ZHANG Jian-cai |
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| Institution: | LIU Shao-jun~1,LI Han-chen~1,ZHU Li-qing~2,ZHANG Jian-cai |
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| Abstract: | The study situation of microbiology theory and quality control for fermented dairy corruption was summarized in the aspects of microorganism change, sense quality change, physical & chemical quality change and lactobacillus activity change. |
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| Keywords: | fermented milk corruption microbiology |
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