| 鸡蛋皮蛋微波杀菌工艺优化研究 |
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| 引用本文： | 石小琼,饶华明,熊建生,黄绍莆.鸡蛋皮蛋微波杀菌工艺优化研究[J].龙岩学院学报,2012,30(5):61-66. |
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| 作者姓名： | 石小琼 饶华明 熊建生 黄绍莆 |
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| 作者单位： | 1. 龙岩学院,福建龙岩,364012
2. 福建宏新食品有限公司,福建龙岩,364000 |
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| 摘 要： | 研究鸡蛋皮蛋微波杀菌工艺特性和杀菌效果,包括杀菌功率、杀菌时间和装载质量对产品感官品质的影响,对这三个主要因素进行正交试验,筛选微波杀菌最佳工艺条件。所选出的最佳工艺条件为:微波功率700 W(此时杀菌温度为85℃)、杀菌时间18 min、装载质量0.9 kg。按此生产的产品菌落总数(cfu/g)≤100,大肠菌群(MPN/100g)≤30、致病菌为零,杀菌后蛋黄、蛋白均未出现变干和变硬现象,保质期180 d。
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| 关 键 词： | 鸡蛋皮蛋 微波杀菌 工艺特性 最佳工艺 |
Study on Processing of Eggs and Preserved Eggs with Microwave Sterilization |
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| SHI Xiao-qiong,RAO Hua-ming,XIONG Jian-sheng,HUANG Shao-pu.Study on Processing of Eggs and Preserved Eggs with Microwave Sterilization[J].Journal of Longyan Univercity,2012,30(5):61-66. |
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| Authors: | SHI Xiao-qiong RAO Hua-ming XIONG Jian-sheng HUANG Shao-pu |
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| Institution: | SHI Xiao-qiong,RAO Hua-ming,XIONG Jian-sheng,HUANG Shao-pu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | eggs and preserved eggs microwave sterilization process characteristics optimum conditions |
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