| 苦杏仁苷测定前处理条件的比较优化 |
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| 引用本文： | 郭鹏辉,张清安,龙斐斐,宋 磊.苦杏仁苷测定前处理条件的比较优化[J].海南师范大学学报(自然科学版),2023,36(2):205-211. |
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| 作者姓名： | 郭鹏辉 张清安 龙斐斐 宋 磊 |
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| 作者单位： | 陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安 710119 |
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| 基金项目： | 内蒙古鄂尔多斯市科技重大专项（2022EEDSKJZDZX022） |
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| 摘 要： | 为填补苦杏仁中苦杏仁苷测定的前处理条件研究的空白，通过比较不同去皮工艺下对
苦杏仁苷含量的影响，确定了苦杏仁苷测定过程中宜选用的去皮方法。“杀酶保苷”作为前处理过
程的核心工艺，对比不同灭酶工艺对苦杏仁中β-葡萄糖苷酶的灭酶效果，确定苦杏仁苷测定前处
理中宜采用的灭酶工艺，利用响应面试验进一步优化。结果表明：浸泡去皮为苦杏仁苷测定的最
佳去皮方法，苦杏仁苷的损失最低，蒸汽灭酶工艺能够最好地达到“杀酶保苷”的效果。响应面试
验确定了蒸汽灭酶的最佳工艺参数为：蒸汽温度117 ℃，蒸汽时间31 min，蒸汽流量12 m3
/h，可将苦
杏仁中β-葡萄糖苷酶活性降低为0.655×105
U/g，苦杏仁苷含量为5.03%。本研究为苦杏仁的测定
过程安全性评价和苦杏仁苷含量测定提供重要的理论依据。
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| 关 键 词： | 苦杏仁苷 前处理条件 蒸汽灭酶 |
Comparative Optimization of Pretreatment Conditions for the
Determination of Amygdalin |
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| GUO Penghui,ZHANG Qingan,LONG Feifei,SONG Lei.Comparative Optimization of Pretreatment Conditions for the
Determination of Amygdalin[J].Journal of Hainan Normal University:Natural Science,2023,36(2):205-211. |
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| Authors: | GUO Penghui ZHANG Qingan LONG Feifei SONG Lei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | amygdalin pretreatment conditions steam inactivation |
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