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| 固态法白酒与白兰地之间风味差异的主要原因分析 | |
| 引用本文： | 余有贵,黄小贝,伍强,郑青,刘安然,刘翔.固态法白酒与白兰地之间风味差异的主要原因分析[J].邵阳学院学报(自然科学版),2022(1):73-81. |
| 作者姓名： | 余有贵 黄小贝 伍强 郑青 刘安然 刘翔 |
| 摘 要： | 为全面了解固态法白酒与白兰地两类蒸馏酒,对两者之间差异性及其差异性主要原因进行了比较分析.产品特征上,白酒产品注重滋味和风格,而白兰地注重外观和香气,白酒的风味物质比白兰地更丰富.两者风味物质的差异主要有:1)发酵方式上,固态法白酒为固态自然发酵,而白兰地为液态纯种发酵,固态法白酒发酵的微生物类群较白兰地多,更有利于积... |
| 关 键 词： | 固态法白酒 白兰地 风味差异 比较分析 生产工艺 |