| 醋全蛋饮料的研制 |
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| 引用本文： | 陈洁辉,简达升.醋全蛋饮料的研制[J].汕头大学学报(自然科学版),2003,18(4):19-23. |
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| 作者姓名： | 陈洁辉 简达升 |
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| 作者单位： | 汕头大学生物系,汕头,515063 |
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| 摘 要： | 采用醋酸从鸡蛋壳提取活性钙 ,利用木瓜蛋白酶将鸡蛋蛋白质水解成多肽和氨基酸 .通过正交试验 ,得出酶解的最佳条件为 :水解温度 5 5°C,水解时间 4小时 ,每 1 g鸡蛋木瓜蛋白酶用量 1 1 0 0 0 u,蛋白质浓度为 3g/1 0 0 m L.从鸡蛋壳提取活性钙的最佳条件为 :提取温度 45°C,提取时间 3小时 ,每 5 g鸡蛋壳醋酸量 0 .1 6mol,醋酸浓度 0 .66mol/L.并将水解产物调配成高钙的醋全蛋营养饮品
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| 关 键 词： | 鸡蛋 鸡蛋壳 醋蛋饮料 活性钙 |
| 文章编号： | 1001-4217(2003)04-0019-05 |
| 修稿时间： | 2003年3月5日 |
Preparation of Nutritious Acetate Egg Drink |
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| CHEN Jie hui,JIAN Da sheng.Preparation of Nutritious Acetate Egg Drink[J].Journal of Shantou University(Natural Science Edition),2003,18(4):19-23. |
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| Authors: | CHEN Jie hui JIAN Da sheng |
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| Abstract: | Active calcium was extracted from eggshell by use of acetic acid, and protein in egg is proteolysed into polypeptides and amino acids with papain proteolytic enzyme.And the extract and the hydrolysate were processed into a nutritious egg drink with high calcium content. The optimum conditions for enzymolysis are obtained through orthogonal tests. |
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| Keywords: | egg eggshell acetate egg drink active calcium |
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