| 关于某些有机酸对油脂抗氧化作用的研究 |
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| 引用本文： | 黄池宝,罗宗铭.关于某些有机酸对油脂抗氧化作用的研究[J].韶关学院学报,2002,23(3):71-73. |
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| 作者姓名： | 黄池宝 罗宗铭 |
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| 作者单位： | 1. 韶关学院,化学系,广东,韶关,512005
2. 广东工业大学,化工系,广东,广州,510090 |
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| 摘 要： | 研究了抗坏血酸(Vc)、苹果酸、酒石酸、柠檬酸、对溴苦杏仁酸、氨基乙酸、氨三酸等七种有机酸对猪油的抗氧化作用.在猪油中添加0.01%的抗坏血酸、苹果酸或氨基乙酸,在60℃时,10天内的过氧化值(POV)不超过0.15%,表明Vc、苹果酸及氨基乙酸有较好的抗氧化能力.
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| 关 键 词： | Vc 苹果酸 氨基乙酸 抗氧化作用 |
| 文章编号： | 1007-5348(2002)03-0071-03 |
| 修稿时间： | 2001年9月10日 |
Study on Antioxidization of Some Organic Acids for Grease |
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| HUANG Chi bao ,LUO Zong ming.Study on Antioxidization of Some Organic Acids for Grease[J].Journal of Shaoguan University(Social Science Edition),2002,23(3):71-73. |
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| Authors: | HUANG Chi bao LUO Zong ming |
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| Institution: | HUANG Chi bao 1,LUO Zong ming 2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ascorbic acid malic acid aminoacetic acid antioxidization |
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