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| 蛇莓果天然色素的稳定性分析 | |
| 引用本文： | 钦传光,张泗军.蛇莓果天然色素的稳定性分析[J].中南民族学院学报(自然科学版),1997,16(3):42-46. |
| 作者姓名： | 钦传光 张泗军 |
| 摘 要： | 研究了常用食品添加剂维生素Ｃ，有机酸，糖类和常见和几种金属离子Ｎａ＾＋，Ｋ＾＋，Ｃａ＾２＋，Ｍｇ＾２＋，Ｆｅ＾２＋，Ｚｎ＾２＋，Ａｌ＾３＋对蛇莓果中天然红色素稳定性的影响。并对色素的耐酸碱性，耐氧化性，耐还原性以及耐热性进行了探讨。 |
| 关 键 词： | 蛇莓果 天然色素 稳定性 食用色素 |
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