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菊粉珍珠奶茶的研制
引用本文:
吴邱静,李雪卉,陈〓松,朱建飞.菊粉珍珠奶茶的研制[J].重庆工商大学学报(自然科学版),2015,32(10):38-42.
作者姓名:
吴邱静
李雪卉
陈〓松
朱建飞
作者单位:
1.重庆工商大学 催化与功能有机分子重庆市重点实验室,重庆 400067;2.重庆工商大学 环境与生物工程学院,重庆 40067
摘 要:
将一种功能性食品基料—菊粉,分别添加到珍珠奶茶中,制备新型珍珠奶茶产品;以茶叶与水的比例、浸提温度、一次浸提时间、二次浸提时间进行正交试验,优化茶汁的浸提条件;以珍珠感官评定得分为指标,考察菊粉的添加量、红糖的添加量、淀粉糊化温度、淀粉糊化时间、进行单因素和正交试验选出珍珠的优化配方和制作工艺.
关 键 词:
珍珠奶茶
菊粉
配方
研制
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