| 鸡骨多肽保健饮品工艺研究 |
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| 引用本文： | 马龙,唐春红,,余艳,张春晖.鸡骨多肽保健饮品工艺研究[J].重庆工商大学学报(自然科学版),2015,32(12):76-83. |
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| 作者姓名： | 马龙 唐春红 余艳 张春晖 |
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| 作者单位： | 1.重庆工商大学 环境与生物工程学院，重庆400067;2.重庆工商大学 绿色食品研究院，400067;
3.中国农业科学院 农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室，北京 100193 |
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| 摘 要： | 采用具有较高营养价值的橙汁、蜂蜜、蔗糖、柠檬酸为调味品,与复合蛋白酶酶解制得的鸡骨多肽液调配成酸甜适中、气味较好、色泽淡黄的骨蛋白多肽饮料,探索保健饮料的最佳工艺配方及稳定剂最佳配方,并对营养保健饮品进行调香;最佳工艺配方及稳定剂配方结果:橙汁12.00%,蜂蜜2.30%,柠檬酸0.11%,蔗糖5.50%,复合稳定剂0.12%的β-环状糊精和0.11%的(CMC-Na)羧甲基纤维素钠,添加0.40%的香草香精调香;多肽饮品风味独特,酸甜爽口,稳定性好,功能性强,具有营养保健双重功效,质量指标符合国家标准,有很大的市场和开发前景。
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| 关 键 词： | 多肽 调味 复配 质量 |
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