| 杂醇油酶法制备天然等同酯香料的研究 |
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| 引用本文： | 孟冠男,刘亚,雷声,刘国荣,王成涛,文雁君.杂醇油酶法制备天然等同酯香料的研究[J].北京工商大学学报(自然科学版),2021,39(3):80-88. |
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| 作者姓名： | 孟冠男 刘亚 雷声 刘国荣 王成涛 文雁君 |
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| 作者单位： | 北京工商大学 北京市食品添加剂工程技术研究中心, 北京 100048;云南中烟工业有限责任公司 技术中心, 云南 昆明 650202;河南中大恒源生物科技股份有限公司, 河南 临颍 462600 |
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| 摘 要： | 研究了无溶剂体系中杂醇油酶法转化制备天然等同酯香料的影响因素,筛选适宜脂肪酶,优化工艺条件,研究超声处理对酶法制备酯香料的作用。结果表明:在无溶剂体系中固定化脂肪酶Novozym 435FG的酯化活力高且易回收,乙酸异戊酯产率达到92.62%；除水剂分子筛的加入促进了酯化反应,乙酸加入次数和间隔时间、反应温度和反应时间、摇床转速及超声处理对酯香料的产率均有影响。酶法制备酯香料的较优条件为1.5mL乙酸分6次加入、间隔时间3h、反应时间36h、分子筛添加量2g、杂醇油3mL、脂肪酶加入量70mg、温度45℃、转速140r/min,其乙酸异戊酯、乙酸异丁酯、乙酸正丙酯的产率分别达到(89.2±0.7)%、(89.3±0.6)%、(76.8±0.9)%,与正己烷反应体系的酯产率接近。在超声频率50Hz、单位面积超声功率0.5W/cm2处理6h时酯香料产率达85%,说明适当超声处理可加速反应进程,显著缩短反应时间,但超声处理的酯香料最终产量和产率未见增加,且长时间超声空化作用造成体系微环境改变,降低了固定化酶稳定性和使用次数。
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| 关 键 词： | 杂醇油 脂肪酶 天然等同 酯香料 超声处理 |
| 收稿时间： | 2019/10/5 0:00:00 |
Preparation of Natural Equivalent Ester Aromas with Lipase Catalysis of Fusel Oil |
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| MENG Guannan,LIU Y,LEI Sheng,LIU Guorong,WANG Chengtao,WEN Yanjun.Preparation of Natural Equivalent Ester Aromas with Lipase Catalysis of Fusel Oil[J].Journal of Beijing Technology and Business University:Natural Science Edition,2021,39(3):80-88. |
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| Authors: | MENG Guannan LIU Y LEI Sheng LIU Guorong WANG Chengtao WEN Yanjun |
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| Institution: | Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China;R&D Center of China Tobacco Yunnan Industrial Co Ltd,Kunming 650202, China; Henan Zhongda Hengyuan Biotech Co Ltd, Linying 462600, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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