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| 混合菌株发酵板鸭的研究进展 | |
| 作者姓名： | 文静 许恒毅 甘蓓 周渊坤 张锦峰 |
| 作者单位： | 1.南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室,330047,南昌;九江市德安县食品安全委员会办公室,330400,江西,九江;2.南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室,330047,南昌;3.江西省检验检测认证总院,330052,南昌 |
| 摘 要： | 板鸭作为传统腌腊制品,富含维生素B和维生素E,但在提倡健康饮食的今天,传统板鸭加工已不能满足需求.混合菌株发酵板鸭可以增加风味,提升板鸭品质,推动传统腌腊制品行业发展的重要技术支撑.介绍了发酵板鸭优势菌种、混合菌株发酵对板鸭品质影响以及混合菌株发酵板鸭工艺优化研究现状.并对混合菌株发酵板鸭未来发展做出展望,以期为传统板鸭加工工艺改进提供一定的参考. |
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