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| 云南普洱茶人工接种发酵研究 | |
| 引用本文： | 彭翠珍,刘川,李晚谊.云南普洱茶人工接种发酵研究[J].云南大学学报(自然科学版),2008(Z1). |
| 作者姓名： | 彭翠珍 刘川 李晚谊 |
| 作者单位： | 云南农业职业技术学院 云南省产品质量监督检验中心 云南省农业科学院药用植物研究所 云南昆明 云南昆明 |
| 摘 要： | 通过用优势菌株进行培养、制备菌种液,对普洱茶进行人工接种发酵,并与未接种自然发酵的比较.结果显示:人工接种发酵比自然发酵时间大大缩短;(黑曲霉+酵母)组合及(青霉+酵母)组合为人工接种发酵的优势菌种组合;用这2种菌种组合进行发酵时,发酵茶的主要生化成分的含量及感观评价最接近陈化3年的特级普洱茶. |
| 关 键 词： | 云南普洱茶 人工接种发酵 优势菌种 |
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