| 使用果胶酶对枸杞汁的澄清试验研究 |
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| 引用本文： | 孙平,董艳玲,蔡波.使用果胶酶对枸杞汁的澄清试验研究[J].天津科技大学学报,2000(3):50-52. |
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| 作者姓名： | 孙平 董艳玲 蔡波 |
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| 作者单位： | 天津轻工业学院食品工程系,天津,30022 |
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| 摘 要： | 使用果胶酶对浑浊、易沉淀的枸杞浸榨汁进行澄清处理试验。以透光率检验其澄清效果 ,并且对处理前后的枸杞汁做了理化分析。同时对一些影响因素 (如温度、时间、p H值、加酶量 )进行了正交试验分析 ,并结合实验结果确定了影响因素主次顺序及最佳的酶解条件 ,即 p H值 ( 3.5)、温度( 4 5℃ )、酶量 ( 0 .0 2 % )、时间 ( 90 min)。由此 ,通过最后实验获得稳定性较好的枸杞汁。
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| 关 键 词： | 果胶酶 澄清 枸杞汁 |
| 修稿时间： | 1999-10-19 |
STUDY ON CLARIFICATION OF JUICE OF WOLFBERRY FRUIT BY USING PECTINASE |
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| SUN Ping,DONG Yan-ling,CAI Bo.STUDY ON CLARIFICATION OF JUICE OF WOLFBERRY FRUIT BY USING PECTINASE[J].Journal of Tianjin University of Science & Technology,2000(3):50-52. |
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| Authors: | SUN Ping DONG Yan-ling CAI Bo |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pectinase clarification wolfberry juice |
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