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| 辣椒加工新技术 | |
| 作者单位： | 广东省科普信息中心 |
| 摘 要： | 1.红辣酱配料:红辣椒10千克,食盐150千克,花椒30克,大料50克。加工:先将辣椒洗净,晾干,再将调料粉碎,与辣椒末拌匀,并入缸密封,经7天后即成。2.腌青辣椒配料:青辣椒10千克,盐1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。加工:青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3～5分钟捞出,待盐水冷却后入缸。每天搅动1次,连续3～5次,约经30天后即成。3.腌红辣椒配料:鲜红辣椒10千克,盐2千克,白糖500克,料酒100克。加工:将辣椒洗净,在开水中焯5秒钟迅速捞出,沥干水,晾晒后倒进大盆,加入盐,白糖拌匀,腌24小时后入… |
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