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| 鸡蛋剥壳有学问 | |
| 摘 要： | 人们日常生活实践证明:在煮鸡蛋时,如果是先把生鸡蛋放入凉水中浸泡一刻钟左右,再放入锅中煮,这样煮出的鸡蛋,蛋壳不但容易剥,而且煮熟后的蛋壳也不易破裂。另外,还可采用在水中适量放点食盐来煮蛋,同样可以达到以上效果。这是因为,加盐后的水浓度变大,在煮的过程中,蛋清里部分水分遇到加盐后浓度较大的热水时会外渗,这样的话蛋壳内的蛋白容易收缩,蛋壳就与蛋白之间形成了一定间隙,蛋壳就容易剥了。蛋壳不易破裂的原因是,普通的水在加热的过程中,底下的水和上面的水存在着温度差,这样在煮蛋过程中,鸡蛋受热不均匀,容易导致蛋壳破裂;而加了盐… |
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