玉米酿制黄酒新技术

浸泡将玉米洗净，清水浸泡4～6天，至吸水膨胀。每天换水一次。蒸料将玉米料倒入蒸锅，急火猛蒸70～90分钟停火。冷却迅速将玉米出锅，摊在竹席上冷却。切勿用电风扇及淋水等方式冷却。两段发酵玉米粒冷却至34～38℃时，按干玉米精的9％加人麦曲拌均，密封置于30～38℃的环境发酵一周；开缸，再加人5％酒曲、20％食用酒精拌均，密封置于30～36℃环境下发酵30天。压榨出酒将酒酷装入干净的棉质布袋，经压榨使酒液与酒糟分离。过滤用酒类过滤设备将酒液过滤两遍。装瓶灭菌将酒液装入酒瓶里，放火锅中水浴加热至70℃左右，灭菌10分钟，再无菌压…