| 化学因素对龙葵色素稳定性影响的研究 |
| |
| 引用本文： | 刘良,王文兰,王丽君. 化学因素对龙葵色素稳定性影响的研究[J]. 北华大学学报(自然科学版), 1998, 0(1) |
| |
| 作者姓名： | 刘良 王文兰 王丽君 |
| |
| 作者单位： | 吉林医学院有机化学教研室!吉林132001(刘良，王文兰)，吉林医学院无机化学教研室(王丽君) |
| |
| 摘 要： | 目的：研究酸、二氧化碳、甜味剂、羧甲基纤维素等化学因素对龙葵色素稳定性影响。方法：色素的颜色随ｐＨ变化，用分光光度法测定色素在不同ｐＨ下的不同溶液的λｍａｘ、εｍａｘ变化。了解色素对酸的稳定性，向色素的ｐＨ４水溶液中分别通入二氧化碳，加入蔗糖、甜密素、柠檬酸、羧甲基纤维素放置观察溶液变化情况，了解色素对食品添加剂的稳定性。结果：龙葵色素的水，乙醇溶液随酸度的增大颜色加深、稳定性增强，其水溶液对酸、二氧化碳、甜味剂、羧甲基纤维素等化学因素的影响有较好的稳定性。结论：龙葵色素对化学因素的影响有较好的稳定性。
|
| 关 键 词： | 龙葵色素 化学因素 稳定性 |
The study on the influence of chemical factors on the stability of the pigment of Solanum Nigrum |
| |
| Liu Liang,Wenlan. The study on the influence of chemical factors on the stability of the pigment of Solanum Nigrum[J]. Journal of Beihua University(Natural Science), 1998, 0(1) |
| |
| Authors: | Liu Liang Wenlan |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | pigment of Solanum Nigrum chemical factors stability. |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
