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| 双歧杆菌生长特性及发酵乳的研究 | |
| 作者姓名： | 王兴华 姚苏林 李秀芬 刘晓玲 吴玉龙 |
| 作者单位： | 1.山西大学生命科学系!山西太原030006;2.山西润生堂生物工程有限公司!山西太原030006 |
| 摘 要： | 采用液体牛乳培养基培养法 ,测定了双歧杆菌的生长、产酸和 p H变化 ,其最佳发酵条件为 :接种量 5 %、培养温度 39℃、蔗糖添加量 5 %。此外 ,对利用双歧杆菌制做双歧杆菌酸奶进行了研究 ,通过实验确定了采用两次接种发酵法生产凝固型酸奶的工艺参数 ,产品风味与传统酸奶一致 ,双歧杆菌活菌数达到 7.0× 10 9个 / m l左右。 |
| 关 键 词： | 双歧杆菌 发酵 酸奶 |
| 文章编号： | 0253-2395(2000)02-0153-03 |
| 修稿时间： | 1999-10-11 |
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