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| 褐藻酸钠在冰糕和冰淇淋生产中的应用 | |
| 引用本文： | 王玮,黄江.褐藻酸钠在冰糕和冰淇淋生产中的应用[J].黑河科技,1996(1):10-10. |
| 作者姓名： | 王玮 黄江 |
| 作者单位： | [1]哈市道外卫生防疫站 [2]黑河市工业科学研究所 |
| 摘 要： | 用褐藻酸钠代替明胶、琼脂作冰糕和冰淇淋等冷饮食品的稳定剂、增调剂，有独特的性能和较高的效益，实验证明冰糕、冰淇淋添加褐藻酸钠0．20％，可使膨胀串提高30％，产量约增加20％左右，成本约降低20edo％而且能使混合料稳定均匀，膏体细腻，缩短老化时间，冷冻时阻止冻结晶的形成，从而使口感平滑细腻，回味良好，不易溶化。一、配方砂糖：80kg鸡蛋：50ks奶粉：30ks淀粉：6ks褐藻酸钠：15ks奶油：25kg香草粉：0．Ikg二、工2流程：＿＿．W外W＿＿．60－65t、．＿65－70t。＿75t＿＿2——4C，—～15o－180慢g／cm‘—一z＊5手钟”－。＿0… |
| 关 键 词： | 褐藻酸钠 冰糕 冰淇淋 |
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