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| 果糖的氧化与烯醇化 | |
| 引用本文： | 苏桂发,牛雪梅.果糖的氧化与烯醇化[J].广西师范大学学报(自然科学版),1995,13(1):67-70. |
| 作者姓名： | 苏桂发 牛雪梅 |
| 摘 要： | 通过对果糖和葡萄糖的氧化反应机理的探讨，烯二醇的形成是单糖氧化的决定速率步骤，单糖的氧化速度等于它的烯醇化速度，果糖的烯醇化速度是葡萄糖的１１．３倍，解释果糖在与Ｔｏｌｌｅｎｓ，Ｆｅｈｌｉｎｇ，Ｂｅｎｅｄｉｃｔ等氧化剂的反应中比葡萄糖更为活泼。 |
| 关 键 词： | 果糖 葡萄糖 氧化 烯醇化 |
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