| 甜菇娘酒发酵过程中环境条件对产品质量的影响 |
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| 引用本文： | 李继海,程惠敏,孙广仁.甜菇娘酒发酵过程中环境条件对产品质量的影响[J].北华大学学报(自然科学版),2009,10(2). |
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| 作者姓名： | 李继海 程惠敏 孙广仁 |
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| 作者单位： | 北华大学,林学院,吉林,吉林,132013;北华大学,林学院,吉林,吉林,132013;北华大学,林学院,吉林,吉林,132013 |
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| 摘 要： | 通过比较不同接种量、pH、温度、加糖量、SO2添加量对甜菇娘酒发酵的影响,探讨发酵过程中环境条件对甜菇娘酒质量的影响.结果 表明:酸浆酒发酵的最佳工艺条件为接种量5%,SO2添加量80μg/L,发酵初始液pH为3.9,分次补加碳源,发酵温度20～25℃.
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| 关 键 词： | 甜菇娘 发酵酒 环境条件 工艺 |
Effects of Environmental Conditions on Quality of Wine from Physialis pubescens |
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| LI Ji-hai,CHENG Hui-min,SUN Guang-ren.Effects of Environmental Conditions on Quality of Wine from Physialis pubescens[J].Journal of Beihua University(Natural Science),2009,10(2). |
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| Authors: | LI Ji-hai CHENG Hui-min SUN Guang-ren |
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