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| 指尖的技艺:荞麦面猫耳朵 | |
| 作者姓名： | 慧心 |
| 摘 要： | 猫耳朵,山西人也称之为"圪垛儿""圪搓面"。据《中国历代御膳大观》记载,圪搓面本是为祭雁而制,元代骑马射猎者却奉为获猎之吉食,称为"马乞",进入了御宴当中。山西太原亦将圪搓面称为"麻食"。可见,猫耳朵在元代就开始流行发展了。明清时圪搓面已在山西民间普遍食用,并传播到陕、冀、鲁、豫乃至江南一带。猫耳朵可用荞面、小麦面,还可用豆面、莜面、高粱面等原料,制作时可以在案板上,也可 |
| 关 键 词： | 荞麦 指尖 山西人 制作 元代 开始流行 中国历代 面团 面称 小麦 |
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