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| 黄瓜片冻结过程的数值计算及实验研究 | |
| 作者姓名： | 屠建祥 刘宝林 |
| 作者单位： | 上海理工大学,动力工程学院,上海,200093;上海理工大学,动力工程学院,上海,200093 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金!（59776012）,上海市教委青年基金 |
| 摘 要： | 在考虑热物性变化的条件下,用计算机模拟了黄瓜片的速冻过程,讨论了介质温度、传热系数和食品厚度对冻结时间的影响,并且与不考虑热物性变化的情况进行了比较。结果显示,考虑了热物性变化的计算结果更接近实验数据。 |
| 关 键 词： | 食品冻结 冻结过程 黄瓜 传热 |
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