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| 共固定化多菌种双轮发酵生产保健红醋的研究(Ⅰ)--共固定化多菌种酒精发酵条件的研究 | |
| 引用本文： | 王克明.共固定化多菌种双轮发酵生产保健红醋的研究(Ⅰ)--共固定化多菌种酒精发酵条件的研究[J].烟台大学学报(自然科学与工程版),2000,13(4). |
| 作者姓名： | 王克明 |
| 作者单位： | 烟台大学,生物化学系,山东,烟台,264635 |
| 基金项目： | 山东省科委资助项目! (SH97K6 ) |
| 摘 要： | 对采用固定化多菌种进行酒精和醋酸的双轮发酵生产保健红醋的工艺进行了研究 .第一轮发酵以德氏根霉、酿酒酵母与产香酵母共固定化细胞对大米原料进行糖化和酒精发酵 .试验结果表明 :根霉、酿酒酵母与产香酵母共固定化细胞的最佳菌种量配比为 4∶3∶2 ;固定化细胞粒子接入量为 10 % ;第一轮糖化及酒精发酵的最适温度为 30～ 33℃ ,发酵时间为 70h左右 . |
| 关 键 词： | 保健红醋 共固定化细胞 大米 多菌种 双轮发酵 |
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