| 鳕鱼肝油的氧化稳定性及抗氧化性研究 |
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| 引用本文： | 刘超,苗钧魁,刘小芳,王松,高华,冷凯良.鳕鱼肝油的氧化稳定性及抗氧化性研究[J].青岛大学学报(自然科学版),2015(1):49-52. |
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| 作者姓名： | 刘超 苗钧魁 刘小芳 王松 高华 冷凯良 |
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| 作者单位： | 青岛大学医学院;中国水产科学研究院黄海水产研究所食品工程与营养研究室 |
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| 基金项目： | 国家“863”计划项目(批准号:2011AA090801)资助 |
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| 摘 要： | 分别以0.02%的VE、PG、TBHQ和茶多酚为抗氧化剂,选用过氧化值(POV)作为评价指标,研究光照、温度等对鳕鱼肝油氧化稳定性的影响。研究结果表明,光照、温度对鳕鱼肝油的自动氧化过程均具有显著的影响;0.02%的VE、PG、TBHQ和茶多酚,均具有良好的抗氧化效果,且0.02%TBHQ和0.02%茶多酚的抗氧化性效果高于0.02%VE和0.02%PG的抗氧化性效果。
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| 关 键 词： | 鳕鱼肝 鳕鱼肝油 氧化稳定性 抗氧化性 过氧化值 |
Study on the Oxidation Stability and Oxidation Resistance of Cod Liver Oil |
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| LIU Chao;MIAO Jun-kui;LIU Xiao-fang;WANG Song;GAO Hua;LENG Kai-liang.Study on the Oxidation Stability and Oxidation Resistance of Cod Liver Oil[J].Journal of Qingdao University(Natural Science Edition),2015(1):49-52. |
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| Authors: | LIU Chao;MIAO Jun-kui;LIU Xiao-fang;WANG Song;GAO Hua;LENG Kai-liang |
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| Institution: | LIU Chao;MIAO Jun-kui;LIU Xiao-fang;WANG Song;GAO Hua;LENG Kai-liang;Medical college,Qingdao University;Food engineering and nutrition laboratory,Yellow Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences; |
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