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| 电子鼻在食品科学中的应用 | |
| 作者姓名： | 程超 周志 汪兴平 |
| 作者单位： | 湖北民族学院生物科学与技术学院;生物资源保护与利用湖北省重点实验室(湖北民族学院) |
| 基金项目： | 湖北省教育厅青年项目(Q20122903) |
| 摘 要： | 电子鼻是新近发展起来的模拟人工嗅觉的设备,由于其费用经济,检测速度快,可以客观、自动、无损的鉴定食品的风味物质,因此在食品工业中的应用越来越广泛.主要综述了:①电子鼻的结构,重点介绍了电子鼻的样品处理系统和检测系统,分析了样品处理方法、原理及其需要优化的参数,同时对检测系统的传感器类型、原理及其优缺点进行了介绍;②电子鼻在食品科学的几个方面如过程监控、真伪鉴别、货架期以及新鲜度等方面的应用.由此可以看出电子鼻必将得到越来越广泛的应用. |
| 关 键 词： | 电子鼻 样品处理系统 检测系统 过程监控 真伪鉴别 货架期预测 新鲜度评价 |
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