桑葚红色素的提取纯化及在果冻中的稳定性研究

采用水提法从桑葚中提取桑葚红色素,使用大孔树脂纯化后研究其在果冻中的稳定性.结果表明,提取温度为80℃,提取时间为50 min,液料比为10∶1时,取得最佳提取效果,得到桑葚红色素提取率为87.56%.色素质量浓度为0.08 mg/m L时吸附率达到最大,pH值为1,体积分数为70%(V/V)的乙醇溶液解吸的最好.动态吸附时穿透点为420 m L(10.0 g树脂).木糖醇对果冻中的桑葚红色素具有保护作用;柠檬酸虽在短时间内对桑葚红色素的的稳定性有破坏作用,但整体来说影响不大;Ca~(2+)、Zn~(2+)对桑葚红色素具有破坏作用,Na~+、Fe~(2+)对桑葚红色素的稳定性影响不大,Mg~(2+)对色素有保护作用;光照对桑葚红色素影响极大.

Extraction of mulberry red pigment and stability in jelly