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| 方便薯粉的开发和制作工艺 | |
| 作者姓名： | 赵忠全 陶志强 |
| 作者单位： | 淮北市食品发酵研究所(赵忠全)，淮北市食品发酵研究所(陶志强) |
| 摘 要： | 甘薯在我国各地区广泛种植,年产量居世界第一。但其含水高达60％～70％,淀粉含量也有20％～30％,并含有部分可溶性糖及一些酚类单宁物质,极不耐贮,收获、运输和贮藏过程中稍有不慎极易损伤,感染病菌,发生腐烂。通过深加工制成方便薯粉,是一种增值的好方法,尤其对于贫困地区脱贫致富更有意义。虽然我国粉丝的制作有上千年的历史,但方便薯丝的开发研究较晚,可以说鲜为人知。 方便薯丝是在总结传统甘薯粉丝制 |
| 关 键 词： | 甘薯粉丝 制作工艺 质量指标 方便薯粉 |
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