| 西兰花种子中黑芥子酶酶解性质及其应用研究 |
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| 引用本文： | 侯海亮,邓莉,杨黾,刘娜.西兰花种子中黑芥子酶酶解性质及其应用研究[J].北京工商大学学报(自然科学版),2019,37(5):98-102. |
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| 作者姓名： | 侯海亮 邓莉 杨黾 刘娜 |
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| 作者单位： | 天津春发生物科技集团有限公司 研发中心, 天津 300399;天津市风味食品配料企业重点实验室, 天津 300399,天津春发生物科技集团有限公司 研发中心, 天津 300399;天津市风味食品配料企业重点实验室, 天津 300399,天津春发生物科技集团有限公司 研发中心, 天津 300399,天津春发生物科技集团有限公司 研发中心, 天津 300399 |
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| 摘 要： | 为探究黑芥子酶在食品方面的应用价值,以10种西兰花种子作为实验材料,采用液相色谱测定异硫氰酸烯丙酯的含量,计算在不同pH值、不同温度条件下的黑芥子酶的酶解活性。发现不同种子黑芥子酶的最适条件不同,其温度范围为50~65℃,pH值的范围为5~8。以酶活性最高的种子作为酶源,10种蔬菜作为底物,采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术相结合的方法,并结合感官评价,评测西兰花种子中黑芥子酶对各种蔬菜香气恢复的程度。结果表明,西兰花种子能够很大程度地恢复十字花科蔬菜香气,并且有恢复部分其他科蔬菜香气的作用。
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| 关 键 词： | 西兰花种子 十字花科 异硫氰酸烯丙酯 黑芥子酶 香气 |
| 收稿时间： | 2019/3/25 0:00:00 |
Study on Enzymatic Degradation Properties of Myrosinase in Broccoli Seeds and its Application |
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| HOU Hailiang,DENG Li,YANG Min and LIU Na.Study on Enzymatic Degradation Properties of Myrosinase in Broccoli Seeds and its Application[J].Journal of Beijing Technology and Business University:Natural Science Edition,2019,37(5):98-102. |
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| Authors: | HOU Hailiang DENG Li YANG Min and LIU Na |
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| Institution: | R&D Center, Tianjin Chunfa Biotechnology Group Co Ltd, Tianjin 300399, China;Tianjin Key Laboratory of Flavor Food Ingredients Enterprise, Tianjin 300399, China,R&D Center, Tianjin Chunfa Biotechnology Group Co Ltd, Tianjin 300399, China;Tianjin Key Laboratory of Flavor Food Ingredients Enterprise, Tianjin 300399, China,R&D Center, Tianjin Chunfa Biotechnology Group Co Ltd, Tianjin 300399, China and R&D Center, Tianjin Chunfa Biotechnology Group Co Ltd, Tianjin 300399, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | broccoli seeds Cruciferae allyl isothiocyanate myrosinase aromas |
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