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| 白芸豆α-淀粉酶抑制剂在低GI方便粥中的应用 | |
| 引用本文： | 马艳丽,让一峰,赵伟,杨瑞金.白芸豆α-淀粉酶抑制剂在低GI方便粥中的应用[J].江苏大学学报(自然科学版),2018(1). |
| 作者姓名： | 马艳丽 让一峰 赵伟 杨瑞金 |
| 作者单位： | 江南大学食品科学与技术国家重点实验室;江南大学食品学院; |
| 摘 要： | 以淀粉水解率为指标,分析白芸豆α-淀粉酶抑制剂对淀粉水解的抑制作用,并进一步对白芸豆α-淀粉酶抑制剂对不同方便粥血糖生成指数(GI值)的影响进行研究.结果表明:随着大米粥中白芸豆α-淀粉酶抑制剂添加量由0%升到5.0%,大米粥的淀粉水解率不断下降,且其GI值由86.63降至32.03;进而将白芸豆α-淀粉酶抑制剂按3.0%的添加量添加到方便粥(燕麦粥、青稞粥和莲子粥)中,方便粥的GI值均降低至55以下,属于低GI食品范畴. |
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