| 外界因素和食品内部环境变化对Brevilaterin抗菌特性的影响 |
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| 引用本文： | 王美姿,刘杨柳,韩盼盼,秦明,王露露,王星星,陈洲,贾英民.外界因素和食品内部环境变化对Brevilaterin抗菌特性的影响[J].北京工商大学学报(自然科学版),2021,39(1):78-87. |
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| 作者姓名： | 王美姿 刘杨柳 韩盼盼 秦明 王露露 王星星 陈洲 贾英民 |
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| 作者单位： | 北京工商大学 食品与健康学院, 北京 100048 |
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| 摘 要： | 为探讨Brevibacillus laterosporus产的抗菌肽Brevilaterin的抗菌特性,考察了不同外界因素对其抗菌活性的影响,重点研究了食品内部环境变化与其抗菌作用的关系。研究结果表明:B revilaterin的抗菌活性几乎不受所选金属离子、乳化剂(除大豆磷脂外)、增稠剂、酶、高浓度蔗糖和反复冻融处理的影响,稳定性良好。随着食品内部温度、pH值和渗透压的改变,Brevilaterin对受试菌S.aureus、L.monocy.togenes、M.luteus、Paeruginosa、L.lactis和H.alkalicola的抗菌作用规律均发生显著变化,主要变化为:相比于受试菌生长最适温度(37℃)时的作用效果,4℃下Brevilaterin对M.luteus的最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)均降至1/8,10℃下Brevilaterin对P.aeruginosa、L.monocytogenes和S.aureus的MIC和MBC均降至1/4～1/2。相比于菌株生长最适pH值(6～7)时的作用效果,pH值为2时,Brevilaterin对L.lactis的MIC和MBC均降至1/2;pH值为8～9时,Brevilaterin对S.aureus的MIC和MBC均降至1/2;同样,pH值为7时,Brevilaterin对H. alkalicola的MIC和MBC均降至pH值为11(最适pH)时的1/4。相比于常压时的作用效果,高渗条件下Brevilaterin对S.aureus的MIC和MBC值均降至1/2。因此,当食源性致病菌的生长条件偏离其最适条件时,Brevilaterin能表现出更强的抗菌作用,而此时的MIC和MBC均可降至最适条件下的1/8～1/2。Brevilaterin不仅能稳定发挥其抗菌作用,而且能随着食品内部环境的变化表现出不同的规律,这可为其未来在食品防腐中的应用提供更科学的指导。
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| 关 键 词： | Brevibacillus laterosporus 抗菌肽 Brevilaterin 抗菌活性 食品内部环境 |
| 收稿时间： | 2019/12/2 0:00:00 |
Effect of External Factors and Internal Environment Changes of Food on Antibacterial Properties of Brevilaterin |
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| Institution: | School of Food and Health, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Brevibacillus laterosporus antibacterial peptide Brevilaterin antibacterial activity internal environment of food |
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