| 对皖北地区白酒曲粉中酵母菌的分离筛选 |
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| 引用本文： | 孙晓璐,张新红,王明跃,张源.对皖北地区白酒曲粉中酵母菌的分离筛选[J].阜阳师范学院学报(自然科学版),2015(2). |
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| 作者姓名： | 孙晓璐 张新红 王明跃 张源 |
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| 作者单位： | 阜阳职业技术学院 生化工程学院,安徽 阜阳,236031 |
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| 基金项目： | 安徽省高等学校优秀青年人才基金重点项目，安徽省高等学校自然科学研究项目，安徽省高等教育振兴计划重大教学改革项目，阜阳职业技术学院精品课程(2013zycxkc02)资助。 |
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| 摘 要： | 本研究针对皖北地区某酿酒企业提供的中温大曲进行了分离、纯化,采用涂布法、划线法对微生物菌群进行恒温培养并对其中的酵母菌进行形态学和生理学的测定后,得到两株酵母菌F1与F2。将得到的菌株F1、F2转接至液体发酵瓶中摇床培养,在此发酵周期中提取发酵液进行各项生化指标的测定,数据分析后得知F1酵母菌的适宜生长p H范围为4.0~6.0,F2酵母菌在发酵过程中p H值呈现上升趋势;在发酵第3d时,两种酵母菌发酵液中残糖含量开始迅速减少,在实际生产过程中则需要及时填补料液以保证发酵过程的顺利进行,该研究为企业生产提供了有效的数据支撑,具有一定的现实指导意义。
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| 关 键 词： | 酵母菌 筛选 鉴定 pH 值 残糖 |
Screening of wine yeast with alcohol yield in fermented grains of northern Anhui liquor Daqu |
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| SUN Xiao-lu,ZHANG Xin-hong,WANG Ming-yue,ZHANG Yuan.Screening of wine yeast with alcohol yield in fermented grains of northern Anhui liquor Daqu[J].Journal of Fuyang Teachers College:Natural Science,2015(2). |
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| Authors: | SUN Xiao-lu ZHANG Xin-hong WANG Ming-yue ZHANG Yuan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yeast screening identification pH value residual sugar |
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