豉香型米酒特征复气成分研究 |
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引用本文: | 曾新安,张本山,等.豉香型米酒特征复气成分研究[J].华南理工大学学报(自然科学版),2001,29(12):93-95. |
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作者姓名: | 曾新安 张本山 |
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摘 要: | 采用GC-MS及GC分析手段,对广东鼓香型米酒的特征香型气成分进行鉴定,发现β-苯乙醇及9,9-二乙摒基壬酸乙酯是其主要特征香气成分,通过分析浸泡猪肉的脂肪酸成分变化,对这一香气成分产生的机理进行了推导。
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关 键 词: | 气质联用分析 豉香型米酒 特征香气 成分分析 β-苯乙醇 酯类 |
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