不同厂家豆豉理化指标及降血压ACE抑制活性的测定与评价简 |
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引用本文: | 苏现波, 尚会霞,.不同厂家豆豉理化指标及降血压ACE抑制活性的测定与评价简[J].西南师范大学学报(自然科学版),2016,41(11):182-188. |
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作者姓名: | 苏现波 尚会霞 |
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作者单位: | 邯郸学院生命科学与工程学院; |
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摘 要: | 对3个厂家(Y1,Y2,Y3)生产的永川豆豉的理化指标、水提物血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性等指标进行测定与评价,分别用直接干燥法、灼烧重量法、半微量凯氏定氮法、索氏抽提法对其水分、灰分、总蛋白、脂肪等营养指标进行测定,还原糖和总糖百分比通过DNS比色法测定,褐变度和ACE抑制活性分别采用分光光度法和HPLC法测定.结果显示,样品Y2的ACE抑制率和脂肪百分比均最高,分别为83.74%,12.92%;Y1中蛋白质百分比和褐变程度最高,其余指标为Y3最高,说明不同厂家生产的豆豉产品,其营养、感官及功能活性等指标均存在一定差异,工艺过程对豆豉相关品质的影响需要进一步研究.
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关 键 词: | 豆豉 营养成分 血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性 褐变程度 评价 |
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