| 复温速度对红元帅苹果品质影响研究 |
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| 引用本文： | 田津津,毕新伟,张 哲,陈佳楠,计宏伟,赵恩惠,郭 旭,朱志强.复温速度对红元帅苹果品质影响研究[J].海南师范大学学报(自然科学版),2022,35(1):63-68. |
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| 作者姓名： | 田津津 毕新伟 张 哲 陈佳楠 计宏伟 赵恩惠 郭 旭 朱志强 |
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| 作者单位： | 天津商业大学 机械工程学院,天津市制冷技术重点实验室,天津 300314,国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津 300384 |
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| 基金项目： | 天津市自然科学基金项目（21YDTPJC00300）；国家自然科学基金项目（12172254，11772225）；天津市研究生科
研创新项目（2020YJSS066） |
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| 摘 要： | 为了研究不同复温速度(1.5℃/min和4.5℃/min)冷冻处理的红元帅苹果其理化品质的影响,通过测定Vc含量以及亮度和硬度发现,复温速度会明显影响红元帅苹果的Vc含量以及亮度和硬度.复温速度越高,Vc含量以及亮度和硬度下降的速度会有所缓解.同时,在不同复温速度处理条件下,测定a*、b*和可滴定酸含量,复温速度更高,...
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| 关 键 词： | 冷冻处理 复温速度 红元帅苹果 果实品质 |
Effect of Thawing Rate Strategy on the Quality of Frozen Red
Marshal Apple |
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| TIAN Jinjin,BI Xinwei,ZHANG Zhe,CHEN Jianan,JI Hongwei,ZHAO Enhui,GUO Xu,ZHU Zhiqiang.Effect of Thawing Rate Strategy on the Quality of Frozen Red
Marshal Apple[J].Journal of Hainan Normal University:Natural Science,2022,35(1):63-68. |
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| Authors: | TIAN Jinjin BI Xinwei ZHANG Zhe CHEN Jianan JI Hongwei ZHAO Enhui GUO Xu ZHU Zhiqiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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