| 大蒜素复配保鲜剂对大口黑鲈保鲜效果的影响 |
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| 引用本文： | 许萍,黄敏,廖涛,熊光权,张金木,王炬光,耿胜荣,白婵.大蒜素复配保鲜剂对大口黑鲈保鲜效果的影响[J].北京工商大学学报(自然科学版),2021,39(4):148-155. |
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| 作者姓名： | 许萍 黄敏 廖涛 熊光权 张金木 王炬光 耿胜荣 白婵 |
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| 作者单位： | 湖北省农业科学院 农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术研究中心, 湖北 武汉 430064;四川省原子能研究院 辐照保藏四川省重点实验室, 四川 成都 610101 |
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| 摘 要： | 为延长冷藏大口黑鲈的货架期,以新鲜大口黑鲈为材料,研究大蒜素、大蒜素复配茶多酚及葡萄籽提取物处理对冷藏条件(4℃)下贮藏15d的鲈鱼鱼肉品质的影响,以菌落总数结合鲈鱼鱼肉的汁液流失率、硫代巴比妥酸反应物值、pH值、挥发性盐基氮值、肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活力和感官评分指标表征大蒜素及其复配保鲜剂对鲈鱼的保鲜效果。结果表明:与对照组及大蒜素单独处理相比,复配保鲜剂有更好地保鲜和维持鱼肉品质的能力,能有效减缓脂质氧化,延缓菌落总数、挥发性盐基氮值、汁液流失率的升高,并保持鱼肉的pH值、感官评分和Ca2+-ATPase活力。大蒜素处理组和复配保鲜剂处理组的挥发性盐基氮值分别在第12天和第15天超过25.9mg/100g,与对照组相比分别延长了鲈鱼的贮藏货架期3、6d。大蒜素复配保鲜剂可有效抑制肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活力的下降,贮藏15d后对照组酶活力比贮藏初期显著下降了59.9%,而大蒜素和大蒜素复配保鲜剂组分别下降了47.6%、38.0%。大蒜素复配保鲜剂经济环保,对人体无害,可为以天然提取物为水产保鲜剂的开发应用提供数据支撑。
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| 关 键 词： | 大蒜素 茶多酚 葡萄籽提取物 复配 鲈鱼保鲜 货架期 |
| 收稿时间： | 2020/8/25 0:00:00 |
Effects of Allicin Compound Preservative on Preservation of Micropterus salmoides |
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| XU Ping,HUANG Min,LIAO Tao,XIONG Guangquan,ZHANG Jinmu,WANG Juguang,GENG Shengrong,BAI Chan.Effects of Allicin Compound Preservative on Preservation of Micropterus salmoides[J].Journal of Beijing Technology and Business University:Natural Science Edition,2021,39(4):148-155. |
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| Authors: | XU Ping HUANG Min LIAO Tao XIONG Guangquan ZHANG Jinmu WANG Juguang GENG Shengrong BAI Chan |
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| Institution: | Institute of Agro-Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences/Hubei Engineering Research Center for Farm Products Irradiation,Wuhan 430064, China;Irradiation Preservation Technology Key Laboratory of Sichuan Province, Sichuan Institute of Atomic Energy, Chengdu 610101, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | allicin tea polyphenol grape seed extract compound weevers preservation shelf life |
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