| 红枣气体射流冲击干燥特性及干燥模型 |
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| 引用本文： | 王立霞,兰昊,郑倩雨,郑珊珊,田呈瑞,田洪磊,肖旭霖.红枣气体射流冲击干燥特性及干燥模型[J].北京工商大学学报(自然科学版),2022,40(2):131-140. |
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| 作者姓名： | 王立霞 兰昊 郑倩雨 郑珊珊 田呈瑞 田洪磊 肖旭霖 |
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| 作者单位： | 陕西师范大学 食品工程与营养科学学院, 陕西 西安 710119;陕西学前师范学院 生命科学与食品工程学院, 陕西 西安 710100 |
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| 摘 要： | 由于红枣收获后品质快速下降,探讨适合红枣的加工方法以便延长红枣的保藏期非常重要。探究了干制条件对红枣气体射流干燥特性的影响,以便提高干制红枣品质,缩短干制时间,获取干燥活化能,优选干燥模型。选用自制气体射流冲击干燥设备干制红枣,研究风速(8.5、10.0、12.0m/s)、风温{60、65、70℃,变量70℃(5h)+65℃(8h)+55℃]}对红枣水分比和干燥速率、水分有效扩散系数及活化能的影响,通过DPS数据统计软件对8个干燥模型(Lewis、Page、Modified Page、Wang & Singh、Henderson & Pabis、Approximation of diffusion、Logarithmic、Simplified Fick''s diffusion)进行拟合筛选。与大多数食品材料的干燥特性一致,红枣的气体射流冲击干燥过程主要为降速干燥。温度对整个干燥过程中参数的变化影响较大,温度越高,水分扩散越快,水分比下降越快,干燥速率越高。最高有效扩散系数为1.22133×10-9m2/s,所需最小活化能为10.39kJ/mol。使用8个模型进行拟合,研究发现Logarithmic模型的参数系数(R2)值为0.999801,均方根误差(RMSE)值为0.002913,卡方值(χ2)为9.332000×10-6,该模型为描述红枣气体射流冲击干燥的最优模型。温度与风速均对干燥曲线、干燥速率曲线、水分有效扩散系数和活化能有影响,在温度70℃(5h)+65℃(8h)+55℃,风速12.0m/s的条件下干燥效果较佳。
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| 关 键 词： | 红枣 气体射流冲击 干燥特性 干燥模型 Logarithmic模型 |
| 收稿时间： | 2021/6/2 0:00:00 |
Drying Characteristics and Model of Jujube in Air Jet Impingement |
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| WANG Lixi,LAN Hao,ZHENG Qianyu,ZHENG Shanshan,TIAN Chengrui,TIAN Honglei,XIAO Xulin.Drying Characteristics and Model of Jujube in Air Jet Impingement[J].Journal of Beijing Technology and Business University:Natural Science Edition,2022,40(2):131-140. |
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| Authors: | WANG Lixi LAN Hao ZHENG Qianyu ZHENG Shanshan TIAN Chengrui TIAN Honglei XIAO Xulin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Zizyphus jujuba Mill air jet impingement drying characteristics drying model logarithmic model |
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