| 响应面优化西兰花水溶性膳食纤维提取及其理化性质 |
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| 引用本文： | 蓝志福.响应面优化西兰花水溶性膳食纤维提取及其理化性质[J].井冈山大学学报（自然科学版）,2019,40(4):34-39. |
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| 作者姓名： | 蓝志福 |
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| 作者单位： | 漳州职业技术学院食品工程学院,福建,漳州 363000 |
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| 基金项目： | 福建省科技厅科技计划项目（2018N2002） |
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| 摘 要： | 以西兰花为原料,采用响应面法超声波辅助柠檬酸提取西兰花水溶性膳食纤维(SDF)的工艺进行优化。在单因素的基础上,采用Box-Behnken试验设计,对影响西兰花SDF得率的液料比、超声时间、提取温度、柠檬酸浓度等工艺条件进行优化,建立了提取工艺与西兰花SDF得率的二次多项式模型。结果表明,超声波辅助提取西兰花SDF的最佳工艺条件为:液料比16 mL/g,超声时间30 min,超声温度72℃、柠檬酸浓度6.1%,西兰花SDF得率为14.61%,与模型预测值相比,其相对误差为1.02%,验证了该模型的有效性,该研究所得西兰花SDF的持水力和膨胀力分别为4.94 g/g和5.87 mL/g,具有良好的品质,可应用于相关焙烤食品中。
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| 关 键 词： | 超声波辅助 水溶性膳食纤维 西兰花 优化 |
| 收稿时间： | 2019/3/6 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2019/5/12 0:00:00 |
EXTRACTION OPTIMIZATION OF WATER SOLUBLE DIETARY FIBER FROM BROCCOLI BY RESPONSE SURFACE AND ITS PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES |
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| LAN Zhi-fu.EXTRACTION OPTIMIZATION OF WATER SOLUBLE DIETARY FIBER FROM BROCCOLI BY RESPONSE SURFACE AND ITS PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES[J].Journal of Jinggangshan University(Natural Sciences Edition),2019,40(4):34-39. |
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| Authors: | LAN Zhi-fu |
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| Institution: | School of Food Engineering, Zhangzhou Institute of Technology, Zhangzhou, Fujian 363000, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ultrasonic-assisted soluble dietary fiber broccoli optimization |
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