| 水蜡树果实中天然花青素的稳定性 |
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| 引用本文： | 史晓晶,于春艳,詹小丹,赵美莲.水蜡树果实中天然花青素的稳定性[J].海南师范大学学报(自然科学版),2016,29(4):401-404. |
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| 作者姓名： | 史晓晶 于春艳 詹小丹 赵美莲 |
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| 作者单位： | 忻州师范学院生物系，山西忻州 034000,忻州师范学院生物系，山西忻州 034000,忻州师范学院生物系，山西忻州 034000,忻州师范学院生物系，山西忻州 034000 |
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| 基金项目： | 2016年国家级大学生创新创业训练计划项目（201610124003）；2016年山西省高等学校大学生创新创业训练计划
重点项目（2016383）；2015-2016忻州师范学院大学生科技创新项目（自然科学类201588124） |
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| 摘 要： | 水蜡树果实的天然花青素含量丰富,为了更好地利用这一资源,文章研究了p H、光、温度、金属离子、氧化剂、还原剂和食品添加剂对天然花青素稳定性的影响.试验发现,水蜡树果实花青素在p H=3~8下稳定性较好;自然光、较高温度、高浓度Na_2SO_3、H_2O_2和Cu~(2+)可破坏花青素;K~+、Na~+、Fe~(3+)、较低浓度(10 mg/L和25 mg/L)Na_2SO_3、蔗糖、葡萄糖和麦芽糖对花青素稳定性影响较小;可溶性淀粉可减弱色度,Zn~(2+)、Al~(3+)、Mg~(2+)和柠檬酸可起到增色作用.为了保证水蜡树果实花青素的稳定性,应避光保存,避免温度超过50℃.
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| 关 键 词： | 水蜡树果实 花青素 稳定性 |
| 收稿时间： | 2016/8/8 0:00:00 |
Study on Stability of Anthocyanin from Fruit of Ligustrum obtusifolium |
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| SHI Xiaojing,YU Chunyan,ZHAN Xiaodan and ZHAO Meilian.Study on Stability of Anthocyanin from Fruit of Ligustrum obtusifolium[J].Journal of Hainan Normal University:Natural Science,2016,29(4):401-404. |
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| Authors: | SHI Xiaojing YU Chunyan ZHAN Xiaodan and ZHAO Meilian |
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