| 苦荞米加工过程的营养流向分布 |
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| 引用本文： | 杨露西,李强,邓由飞,赵钢.苦荞米加工过程的营养流向分布[J].成都大学学报(自然科学版),2019,38(3):263-266. |
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| 作者姓名： | 杨露西 李强 邓由飞 赵钢 |
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| 作者单位： | 成都大学药学与生物工程学院,四川成都,610106;成都大学药学与生物工程学院,四川成都610106;成都大学农业农村部杂粮加工重点实验宣,四川成都610106 |
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| 摘 要： | 通过对苦荞米加工工艺过程中的副产物及产品检测分析,研究其过程中的营养成分流向分布.实验结果表明:苦荞米加工工艺流程中的产物及其得率为,苦荞壳29.76%、废料壳粉9.34%、抛光米46.88%、黄粉14.02%;苦荞麦与苦荞米相比,水分、灰分、蛋白质、淀粉及碳水化合物明显降低,粗脂肪含量升高;加工后各产物的营养流向为,废料壳粉中黄酮22.13%、蛋白质31.47%、粗脂肪39.31%,黄粉中蛋白质38.43%、粗脂肪41.11%、黄酮37.96%,苦荞米、苦荞壳中水分含量较高,苦荞壳粉、苦荞米中粗脂肪含量较高,苦荞壳粉、苦荞米、黄粉中蛋白质含量高,黄酮主要分布在苦荞米和黄粉中.实验表明,废料壳粉和黄粉的产生对苦荞米营养损失最大.
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| 关 键 词： | 苦荞 苦荞米 加工 营养分布 |
Distribution of Nutrient Flow in Processing of Bitter Buckwheat |
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| YANG Luxi,LI Qiang,DENG Youfei,ZHAO Gang.Distribution of Nutrient Flow in Processing of Bitter Buckwheat[J].Journal of Chengdu University (Natural Science),2019,38(3):263-266. |
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| Authors: | YANG Luxi LI Qiang DENG Youfei ZHAO Gang |
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| Institution: | (School of Pharmacy and Bioengineering,Chengdu University,Chengdu 610106,China;Key Laboratory of Coarse Cereal Processing of Ministry of Agriculture,Chengdu University,Chengdu 610106,China) |
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| Abstract: | YANG Luxi;LI Qiang;DENG Youfei;ZHAO Gang(School of Pharmacy and Bioengineering,Chengdu University,Chengdu 610106,China;Key Laboratory of Coarse Cereal Processing of Ministry of Agriculture,Chengdu University,Chengdu 610106,China) |
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| Keywords: | bitter buckwheat bitter buckwheat rice processing nutrient distribution |
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