| 热加工食品中呋喃的生成机制 |
| |
| 引用本文： | 张颖,梁宇航,张健,吕晓玲.热加工食品中呋喃的生成机制[J].天津科技大学学报,2015(1). |
| |
| 作者姓名： | 张颖 梁宇航 张健 吕晓玲 |
| |
| 作者单位： | 1. 食品营养与安全教育部重点实验室，天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457
2. 工业发酵微生物教育部重点实验室，天津科技大学生物工程学院，天津 300457 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目 |
| |
| 摘 要： | 呋喃是一种常见于热加工食品中的环状烯醚,对人体具有潜在的致癌性,国际癌症研究机构(IARC)已将其定义为"2B"类致癌物.尽可能降低热加工食品中的呋喃含量,可有效提升食品的安全性,而阐明热加工食品中呋喃的形成机制,则是调控其中呋喃含量的前提和基础.为此,从热加工食品中呋喃生成的分子路线与影响因素两个方面入手,较为全面地综述了近年来有关呋喃形成机制的相关研究,深入分析和总结了现有研究的不足,并提出了相应的解决方案.
|
| 关 键 词： | 呋喃 热加工食品 生成机制 |
The Mechanism of Furan Formation in Heat-processed Food |
| |
| ZHANG Ying,LIANG Yuhang,ZHANG Jian,L Xiaoling.The Mechanism of Furan Formation in Heat-processed Food[J].Journal of Tianjin University of Science & Technology,2015(1). |
| |
| Authors: | ZHANG Ying LIANG Yuhang ZHANG Jian L Xiaoling |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | furan heat-processed food formation mechanism |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
