|
|||||
|
|
| 切分果蔬的酶促褐变抑制 | |
| 引用本文： | 黄光荣,陈劼. 切分果蔬的酶促褐变抑制[J]. 浙江科技学院学报, 2002, 14(1): 21-25 |
| 作者姓名： | 黄光荣 陈劼 |
| 作者单位： | 浙江科技学院,生物与化学工程学系,浙江,杭州,310012;浙江科技学院,生物与化学工程学系,浙江,杭州,310012 |
| 摘 要： | 介绍了切分果蔬酶促褐变的基本原理,影响因素,得出了酶促褐变的抑制方法。 |
| 关 键 词： | 切分 蔬菜 水果 酶促褐变 多酚氧化酶 |
| 文章编号： | 1008-7680(2002)01-0021-05 |
| 修稿时间： | 2001-09-20 |
Inhibition of enzymatic browning in minimally processed vegetables and fruits |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ | |